José Andrés förespråkar ärlig matlagning och absolut respekt för ingredienserna. I sitt matlagningsprogram för spanska RTVE fokuserade han på en enkel men viktig ingrediens som finns på många spanska matbord: konserverad Pimiento del Piquillo.
För att uppnå perfekta konfiterade piquillos insisterar han på att tillaga de rostade och skalade chilefrukterna i deras egen vätska tillsammans med lätt krossad vitlök och en god extra jungfruolivolja. ”Detta är verkligen en väldigt enkelt tillagad tapasrätt”, bekräftade Andrés och betonade att det inte finns något behov av att tillsätta onödiga ingredienser för att förbättra deras smak och att nyckeln ligger i att kontrollera värmen och respektera tillagningstiderna.
Hur förvandlas en burkprodukt till ett gourmettillbehör?
Nyckeln börjar i sauteringspannan. Först värms ett tunt lager olja för att förhindra att pimientos fastnar. De tillagas på medelvärme och avdunstar sin vätska långsamt.
Under denna tillagning rekommenderar Andrés att man inte häller bort vätskan i burken. Denna piquillo-juice koncentrerar mycket av pimientons essens och kommer att vara nödvändig i ett senare skede av tillagningen. Mixa en del av pimientos med denna vätska till en slät, homogen puré och ställ åt sidan.
När pimientos vänts en gång tillsätts två lätt krossade vitlöksklyftor för att frigöra deras arom utan att brynas. Efter ytterligare några minuters försiktig tillagning överförs pimientos och den smaksatta oljan till en en spansk cazuela av lergods (hoppa över detta steg om du inte har detta kärl). Där täcks de med ett tunt lager av den tidigare mixade purén, och rikligt med extra jungfruoljaolja. En touch av timjan och salt efter smak fullbordar tillagningen innan allt får småkoka på låg värme i cirka tio minuter.
Resultatet är en mjuk, saftig och balanserad tapa som visar att, som José Andrés menar, nyckeln inte ligger i att komplicera receptet, utan att förstå produkten och behandla den med tålamod.
SCF kan lägga till att sorten Pico de Mendavia är minst lika god om är lite större än Pimiento del Piquillo.
